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Pour 6 personnes :

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Nettoyez le chou-fleur puis mettez-le à cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Les choux doivent être cuits, mais rester fermes.
Délayez le cube de bouillon dans un litre d’eau chaude, à la casserole ou au micro-onde.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Mettez le beurre à fondre et ajoutez petit à petit la farine sans cesser de remuer. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu très doux. Arrosez de bouillon et laissez mijoter 15 minutes environ. Égouttez le chou-fleur et mettez de côté quelques bouquets pour la décoration. Incorporez les autres au mélange liquide dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Passez ensuite la préparation au moulin à légumes. Salez, poivrez, puis saupoudrez de noix de muscade râpée.
Battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis versez sur la purée de légumes en mélangeant bien pour lier le potage. Ajoutez le reste du beurre avec le cerfeuil haché et bien mélangez une dernière fois. Déposez les fleurs de chou réservées sur le dessus du potage pour décorer. Vous pouvez ajouter une tranche de bacon grillé, coupée en fines lamelles.

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Pour 4 personnes :

l’osso bucco

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tagliatelles pesto

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Nettoyez les moules et les laver à grande eau. Égouttez. Pelez et râpez le gingembre ; hachez séparément l’ail et les échalotes. Rincez, épongez et ciselez le cerfeuil.
Dans une sauteuse, faites chauffer à sec le gingembre râpé, une échalote hachée et le poivre.
Versez le vin, laissez frémir, ajoutez la moitié de l’ail, les moules et le bouquet garni.
Couvrez la sauteuse et portez-la sur feu vif, secouez de temps en temps. Au bout de 5 à 6 minutes, lorsque toutes les moules sont ouvertes, sortez-les à l’écumoire, éliminez la coquille supérieure, retournez-les sur une grille pour les égoutter.
Allumez le gril du four. Faites fondre le reste d’ail et d’échalote avec 20 gr de beurre 5 minutes sur feu doux, laissez refroidir puis versez dans un bol. Ajoutez le reste de beurre, la chapelure, le parmesan et le cerfeuil. Salez très peu et mélangez pour obtenir une pommade.
Farcissez les moules avec la pommade et déposez-les sur la plaque du four tapissée de gros sel pour bien les caler. Enfourner et surveiller pour 10 minutes. Déguster chaud !
Conseil : Ne jetez pas l’eau des moules : Filtrez-la, ajoutez 50 cl d’eau et une cuillerée à soupe de fumet de poisson en poudre. Portez à ébullition, ajoutez un jaune d’œuf délayé dans 15 cl de crème liquide. Versez dans le bouillon HORS DU FEU et mélangez. Vous pouvez ajouter croutons à l’ail et du gruyère râpé et passez au gril. Gardez votre gros sel pour une prochaine utilisation.

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Pour 4 personnes :

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Hachez finement les échalotes, les champignons et la botte de cerfeuil préalablement lavés. Dans une large poêle, faites fondre une noix de beurre et faites rissoler les échalotes et les champignons. Salez, poivrez, laissez l’eau s’évaporée. Hors du feu, ajoutez la moitié du cerfeuil. Mélangez intimement puis farcissez les cuisses de lapin. Ficelez les cuisses et déposez-les dans cuit-vapeur avec les branches de romarin. Faites cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant le reste du beurre avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Une fois émulsionnée, assaisonnez et ajoutez le reste du cerfeuil. Nappez les cuisses cuites.

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Pour 8 personnes (glaces individuelles) :

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Hachez finement les échalotes, les champignons et la botte de cerfeuil préalablement lavés. Dans une large poêle, faites fondre une noix de beurre et faites rissoler les échalotes et les champignons. Salez, poivrez, laissez l’eau s’évaporée. Hors du feu, ajoutez la moitié du cerfeuil. Mélangez intimement puis farcissez les cuisses de lapin. Ficelez les cuisses et déposez-les dans cuit-vapeur avec les branches de romarin. Faites cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant le reste du beurre avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Une fois émulsionnée, assaisonnez et ajoutez le reste du cerfeuil. Nappez les cuisses cuites.

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