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Pour 6 personnes :

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Supprimez la queue et les feuilles des radis avant de les couper en petits bâtonnets. Détaillez le céleri

en rubans obliques de 2 mm de large. Coupez le pâtisson en fines tranches de 2 mm.

Laissez gonfler 10 minutes les raisins dans l’eau chaude puis égouttez-les. Mettez-les dans un saladier avec tous les légumes.

A côté, délayez la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive ; assaisonnez. Ajoutez la ciboulette ciselée puis versez l’assaisonnement sur le mélange de légumes ; laissez mariner 30 minutes. Décorez avec des brins de ciboulette entiers et le piment avant de servir.

Vous pouvez remplacer le pâtisson par des petites têtes de brocolis cuites à la vapeur, et même ajouter la fleur de ciboulette violette émiettée dans la salade et la fleur entière pour la décoration.

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Pour 6 personnes :

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Préchauffez le four à 200°.

Egouttez le fromage et placez-le dans un saladier. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs ; réservez les blancs à température ambiante. Mêlez intimement les jaunes, le fromage blanc, l’emmental râpé, le crabe et la moitié de la ciboulette pour obtenir un mélange bien homogène. Assaisonnez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-les délicatement au mélange. Versez la préparation dans les ramequins beurrés et enfournez 20-25 minutes. Les soufflés sont bien dorés et gonflés. Servez aussitôt en parsemant de ciboulette restante.

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Pour 4 personnes :

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Hachez la viande et assaisonnez-la avec 4 cuillères de sauce soja, un peu de sel, 8 cuillères de sésame, 2 de ciboulette ciselée et le poivre de Sichuan concassé. Divisez cette préparation en quatre parts et façonnez-les en petites boules.

Râpez le zeste des oranges, prélevez les quartiers des deux oranges et réservez le jus pressé des écorces d’orange.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, cuisez le canard 3 minutes de chaque côté ; à mi-cuisson, ajoutez les quartiers d’orange pour les faire rôtir. Otez la viande du feu et réservez au chaud.

Hachez les quartiers d’orange rôtis, mélangez-les au jus d’orange et au zeste ; ajoutez le reste du gingembre, de ciboulette ciselée, de graines de sésame et de sauce soja. Dressez dans des assiettes en nappant le canard de sauce et répartir des brins de ciboulette entiers ainsi que du mélange d’herbes fraîches.

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Plat typiquement lyonnais servi dans un bol.

Pour 4 personnes :

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Egouttez le fromage blanc, réservez. Ciselez la ciboulette lavée préalablement, l’échalote et l’ail. Mélangez avec le fromage blanc et la crème.

Assaisonnez avec le poivre du moulin et la fleur de sel, remuez. Ajoutez l’huile de noix, quelques gouttes de vinaigre et remuez de nouveau. Réservez au frais.

Dégustez avec du pain de campagne grillé, ou avec une salade verte.

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