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Pour 6 personnes :

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Epluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Lavez puis ciselez la coriandre. Faites revenir les oignons et l’ai dans une poêle avec l’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez la moitié de la coriandre, mélangez et prolongez la cuisson d’une minute.

Préchauffez le four à 180°, étalez la pâte dans un plat à tarte, et faites-la précuire 10 minutes. Dans un bol, battez les œufs avec le curry et le lait de soja, assaisonnez à voter goût, ajoutez le reste de la coriandre fraîche et le contenu de la poêle. Mélangez bien. Répartissez la préparation sur le fond de tarte et enfournez 30 minutes.

Accompagnez cette quiche d’une belle laitue parsemée de quelques morceaux de mangue et de coriandre ciselée.

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Pour 4 personnes :

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Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais. Epluchez et hachez les échalotes, l’ail et le gingembre ; faites suer ces aromates dans une sauteuse avec de l’huile. Ajoutez ensuite, le bouillon ainsi que le lait de coco. Portez la préparation à ébullition puis ajoutez les pois gourmands en laissant cuire environ 5 minutes. Juste au moment de servir : ajoutez les crevettes, le jus de citron vert et les brins de coriandre légèrement ciselés. Laissez frémir 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

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Pour 4 personnes :

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La veille, découpez le poulet en morceau. Epluchez et écraser dans un mortier 3 gousses d’ail. Lavez et hachez la moitié de la coriandre, râpez le gingembre frais. Mettez dans un plat les morceaux de poulet, ajoutez l’ail écrasé, la coriandre hachée, la cuillère de cumin et celle de gingembre en poudre et le gingembre râpé. Frottez les morceaux de poulet avec tous les aromates, ajoutez le jus d’un citron vert; faites mariner le poulet toute une nuit au frais.

Le lendemain, faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le poulet. Salez, poivrez ajoutez les gousses d’ail restantes, le reste d’épices, ainsi que le curcuma. Remuez quelques instants afin de développer les arômes. Ajouter le jus de la marinade et le jus du 2ème citron vert. Vérifiez l’assaisonnement. Versez l’eau et les 2/3 de la coriandre fraîche restante préalablement ciselée. Couvrez partiellement la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes. En fin de cuisson découvrez la cocotte et parsemez du reste de coriandre ciselée.

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Pour 6 coupes :

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Lavez et équeutez les fraises. Gardez-en 3 pour le décor. Coupez les autres en 4 et mixez-les avec la coriandre. Montez la crème en chantilly en incorporant peu à peu le sucre. Réservez au frais.

Fouettez les blancs en neige très fermes puis mélangez délicatement la purée de fraises à la chantilly puis incorporez les blancs en neige.

Répartissez la mousse dans 6 coupes. Décorez d’1/2 fraise et d’une feuille de coriandre.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez éventuellement avec du sucre coloré.

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