Recettes avec le thym
Tomates jaunes farcies à la ratatouille et au thym frais et Poivrons farcis aux crevettes,anchois et thym frais
Pour 4 personnes :
Pour les tomates jaunes :
- 8 tomates jaunes
- 500 gr de ratatouille maison de préférence ou en conserve
- 3 branches de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour les poivrons :
- 175 gr de riz ou de riz sauvage
- 4 poivrons
- 4 tomates blanchies, pelées et épépinées
- 125 gr de crevettes cuites
- 50 gr de filets d’anchois hachés
- Une gousse d’ail et un oignon hachés et émincés
- 3 cuillères à soupe de thym frais haché
- 8 olives coupées, 75 ml de bouillon de poulet, sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Pour les tomates farcies : lavez et essuyez les tomates ; coupez-leur un chapeau et creusez-les en laissant environ 1 cm de chair. Salez-les un peu à l’intérieur, puis retournez-les une demi-heure sur une assiette pour les faire dégorger. Effeuillez le thym frais dans la ratatouille, assaisonnez et bien mélangez. Essuyez l’intérieur des tomates et garnissez-les de ratatouille. Disposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et replacez les chapeaux sur les tomates.
Pour les poivrons farcis : préparez la farce en faisant cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit les tomates et mixez-les avec le riz cuit égoutté ; ajoutez les crevettes, l’oignon, l’ail, les filets d’anchois puis incorporez les herbes, les olives, le sel et le poivre ; mélangez bien.
Coupez la partie supérieure des poivrons, retirez les pépins et la peau blanche. Faites blanchir les poivrons 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les farcir pour qu’ils soient plus tendres.
Répartissez la farce dans les poivrons, déposez-les dans le plat aux côtés des tomates et versez le bouillon.
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. Servez chaud… ou froid !
Quenelles de brochets et écrevisses sauce Nantua
Pour 4 personnes :
- 8 à 12 quenelles de brochet
- 2 échalotes et 4 gousses d’ail
- Un bouquet de thym frais et une feuille de laurier
- 2 carottes
- 1 petit verre de cognac, 1 verre de vin blanc et 50 cl de fumet de poisson
- 40 gr de farine, 40 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 d’huile d’olive
- Une cuillère de concentré de tomate
- 1 pointe de piment de Cayenne, sel, poivre du moulin
Allumez le four à 160°C.
Plongez les écrevisses dans de l’eau bouillante juste 30 secondes puis égouttez-les. Décortiquez-les. Avec un gros couteau, concassez les têtes et les carcasses. Réservez les queues d’autre part.
Épluchez et ciselez les échalotes et les gousses d’ail. Pelez, lavez les carottes et coupez-les en petits dés.
Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Mettez les têtes et les carcasses d’écrevisses concassées, les échalotes, l’ail et les carottes et faites-les suer en remuant pendant 2 à 3 minutes. Versez le cognac et flambez-le. Puis, versez le vin blanc, le fumet de poisson. Ajoutez le thym (gardez quelques brins pour la décoration finale), la feuille de laurier et le concentré de tomate. Remuez bien. Ne salez pas mais assaisonnez avec une pointe de Cayenne. Cuisez pendant 15 minutes à frémissements.
Passez la préparation dans un chinois posé sur une jatte en appuyant bien avec un pilon pour extraire le maximum de saveurs.
Coupez le beurre en petits morceaux dans une assiette, ajoutez-lui la farine et malaxez avec une fourchette jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée.
Mettez ce beurre manié dans une casserole. Ajoutez-lui peu à peu la sauce sur un feu doux. Remuez bien puis ajoutez la crème. Goûtez la sauce Nantua et ajustez son assaisonnement en sel et poivre.
Dans un plat, déposez les quenelles de brochet. Intercalez les queues d’écrevisses réservées. Versez la sauce Nantua. Enfournez le plat pour 10 à 15 minutes. Servez tout de suite en parsemant de thym ciselé.
Terrine de pot-au-feu au thym
Pour 6 personnes :
- 1 kg de paleron
- 6 carottes/6 poireaux OU un demi céleri rave/3 carottes/3 navets/2 poireaux
- 1 oignon piqué de clous de girofle et 2-3 gousses d’ail
- Plusieurs branches de thym et deux feuilles de laurier
- 12 feuilles de gélatine (12 x 2 gr)
- 30 cl de fond de veau
- Sel et poivre du moulin
- Ustensiles : une grande terrine, un chinois ou une passoire
Mettez la viande dans une marmite et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez l’oignon, le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées. Salez, poivrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Epluchez les légumes, coupez-les tous en cubes et joutez-les au pot-au-feu ; poursuivez la cuisson 30 minutes.
Quand la viande et les légumes sont cuits mettez-les de côté. Filtrez 30 cl de bouillon, remettez-le dans une casserole et ajoutez le fond de veau. Faites bouillir et mélangez 1 minute.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans le bouillon en fouettant (hors du feu).
Coupez la viande en cubes (elle doit s’effilocher), mettez-les dans un saladier avec les légumes.
Coulez deux louches de bouillon à la gélatine dans une terrine et mettez au frais pendant 15 minutes.
Puis remplissez la terrine du mélange viande-légumes. Coulez le reste du bouillon dans la terrine. Il doit recouvrir entièrement les ingrédients.
Mettez au frais 12 heures. Démoulez la terrine, puis servez-la en tranches peu épaisses.
Accompagnez la dégustation de moutarde à l’ancienne, d’une salade de saison ou de belles tranches de pain de campagne.
Confiture rhubarbe au thym
Pour 5 pots :
- 1 kg de rhubarbe
- 800 gr de sucre pour confiture
- 1 bouquet de thym frais
Ficelez le thym frais. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Faites cuire la rhubarbe avec le sucre et le thym, 7 minutes à partir des premiers frémissements. Retirez le thym après la cuisson et mettez en pot immédiatement.